Sauce soya
Sirop d’érable
Fumée liquide
Tempeh, coupé en fines tranches
Yogourt grec nature
Pâte miso
Jus de lime frais
Gousse d’ail, hachée finement
Sauce piquante, au choix
Oignon, ciselé finement
Huile d’olive
Tofu mi-ferme
Levure alimentaire
Curcuma moulu
Cumin moulu
Eau
Sel et poivre
Champignons, coupés en quartier
Kale, sans les tiges et émincé
Pain croûté, grillé
Mélanger tout d’abord les ingrédients humides pour le tempeh fumé. Faire mariner le tempeh pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à broil. Huiler légèrement une petite plaque de cuisson.
Préchauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Attendrir l’oignon quelques minutes. Émietter le tofu directement dans la poêle. Ajouter ensuite la levure alimentaire, le curcuma et le cumin. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson durant 1 minute. Ajouter l’eau. À feu doux, poursuivre la cuisson 10 minutes. Réserver.
Sur la petite plaque de cuisson, déposer par la suite le tempeh. Enfourner pendant quelques minutes en prenant soin de retourner les tranches de tempeh à quelques reprises. Badigeonner régulièrement avec le reste de la marinade.
Dans la même poêle antiadhésive, verser le reste de l’huile d’olive. Sauter les champignons. Faire tomber le kale. Saler et poivrer.
Dresser les assiettes. Garnir finalement de la sauce yogourt au miso et de rôties.
