Écorces de chocolat à la menthe poivrée

Beurrer légèrement et tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage. Réserver.

Il est aussi possible d’utiliser des moules carrés minces pour confection de chocolat si tu préfères obtenir des morceaux réguliers. Pour ce type de moules, il suffit de taper légèrement le moule sur le comptoir après y avoir versé le chocolat, afin de répartir uniformément la préparation et d’éliminer les bulles d’air. Cette étape permet d’obtenir une surface bien lisse et un fini professionnel une fois le chocolat figé.

Faire fondre la moitié du chocolat blanc avec le tiers du shortening végétal au bain-marie, en remuant jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Ajouter ¼ c. à thé (1,25 ml) d’extrait de menthe poivrée. Verser dans le moule et étaler uniformément à la spatule. Réfrigérer 30 minutes.

Pour chaque couche de chocolat, si le chocolat ne devient pas assez fluide, ajouter un peu de shortening pour améliorer sa texture. La qualité du chocolat peut influencer sa capacité à fondre de façon lisse.

Faire fondre le chocolat mi-sucré avec le tiers du shortening végétal au bain-marie jusqu’à consistance lisse. Verser délicatement sur la première couche et lisser à la spatule pour créer une surface uniforme. Réfrigérer 30 minutes.

Faire fondre le reste du chocolat blanc avec le reste du shortening végétal au bain-marie. Incorporer le reste de l’extrait de menthe poivrée, puis verser sur la couche de chocolat mi-sucré. Lisser délicatement la surface.

Répartir immédiatement les morceaux de cannes de bonbon écrasées sur la dernière couche avant que le chocolat ne fige.

Réfrigérer environ 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci. Démouler délicatement, retirer le papier parchemin et casser ou couper en morceaux selon la taille désirée.