Endives au jambon

Retirer la base des endives.

Dans un chaudron d’eau bouillante, à feu moyen, cuire les endives entières 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien égoutter les endives et éponger le surplus d’eau à l’aide de papier absorbant.

Dans une moyenne casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois que le beurre est fondu, saupoudrer la farine sur le beurre et bien remuer au fouet pour obtenir un mélange pâteux homogène.

Laisser cuire le mélange de beurre et de farine à feu doux pendant 2 minutes tout en remuant constamment.

Verser graduellement le lait dans la casserole et porter le tout à ébullition à feu moyen vif en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Réduire le feu à moyen doux et continuer de fouetter constamment la sauce béchamel jusqu’à ce qu’elle épaississe. Incorporer le sel, le poivre, la muscade et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Enrouler chaque morceau d’endive d’une tranche de jambon.

Verser un peu de sauce béchamel dans le fond d’un grand plat de cuisson et y répartir les endives enrobées de jambon.

Verser le reste de la sauce béchamel sur les endives et recouvrir le tout de fromage râpé. Cuire au four 15 minutes et si désiré terminer la cuisson à broil pour un bel effet gratiné.