Filet de truite au four avec sauce au beurre et au citron

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Déposer les filets de truite sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le bas.

Cuire au four pendant 15 min, ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Dans une petite casserole, combiner l’échalote, le vin blanc, le jus de citron, le poivre blanc et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser réduire pendant 5 min, ou jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 c. à soupe (30 ml) de liquide.

Verser la réduction dans un tamis fin placé au-dessus d’un bol. Presser l’échalote à l’aide du dos d’une cuillère afin d’en extraire un maximum de saveur, puis jeter les solides. Remettre la réduction filtrée dans la casserole.

Ajouter la crème et chauffer à feu doux pendant 1 min en remuant.

À feu très doux, incorporer le beurre froid quelques dés à la fois en fouettant constamment. Attendre que chaque ajout soit presque complètement fondu avant d’ajouter le suivant. Continuer jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit lisse, brillante et légèrement épaissie. Maintenir la sauce au chaud à feu très doux, sans la faire bouillir, jusqu’au moment de servir.

Napper généreusement les filets de sauce au beurre et au citron. Garnir de petits oeufs de poisson et de poivre noir fraîchement moulu et servir.