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Pommes de terre Russet
Huile végétale
Sel
Pour obtenir de belles frites gaufrées, travailler une pomme de terre à la fois. Utiliser un couteau ondulé pour faire une première coupe verticale d’environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur. Pivoter la tranche de 90°, puis faire une nouvelle coupe sur la même surface. Répéter l’opération en conservant la même épaisseur jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient transformées en frites gaufrées.
Plonger les frites dans l’eau froide pendant 30 minutes pour retirer l’amidon. Égoutter, rincer, puis éponger soigneusement avec un linge propre.
Préchauffer l’huile de la friteuse à 155 °C (315 °F). Travailler en petites quantités. Plonger les frites et cuire 3 minutes en remuant à quelques reprises. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Augmenter la température de l’huile à 190 °C (375 °F). Replonger les frites précuites pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter et saler immédiatement.
