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Pommes de terre Russet pelées
Huile végétale
Sel
Pour faire des frites gaufrées, travailler avec une pomme de terre à la fois. Utiliser un couteau ondulé pour faire une première coupe verticale dans la pomme de terre, formant ainsi une tranche d’environ 0,3 cm d’épaisseur. Faire pivoter la pomme de terre de 90° et effectuer une autre coupe verticale sur la surface préalablement coupée. Cette rotation ainsi que la succession de coupes sur la même surface permettent de créer le motif gaufré. Répéter ce processus de découpe et de rotation en prenant soin de conserver la même épaisseur de frites jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient coupées.
Plonger les frites gaufrées dans l’eau froide et laisser tremper 30 minutes afin de retirer l’excédent d’amidon. Égoutter, rincer abondamment à l’eau froide et égoutter de nouveau. Ensuite, déposer les frites sur un linge propre et éponger le surplus d’eau de celles-ci.
Préchauffer l’huile végétale de la friteuse à 315 °F (155 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
En travaillant avec de petites quantités à la fois. Plonger les frites de pommes de terre dans l’huile de friture chaude environ 3 minutes. Prendre soin de remuer le panier de la friteuse à quelques occasions pour éviter que les frites ne collent entre elles. Égoutter les frites de l’huile chaude et les réserver.
Augmenter la température de la friteuse à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson des frites environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer les frites croustillantes sur le papier absorbant, assaisonner de la quantité désirée de sel et servir.