Gâteau éponge à la vanille

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et huiler un moule rond de 8 po (20 cm).

Dans un petit bol, mélanger le lait, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille. Laisser reposer quelques minutes afin de former un babeurre maison. Réserver.

Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du batteur plat ou au batteur à main, battre le beurre tempéré, l’huile végétale et le sucre à vitesse moyenne pendant 2 min, jusqu’à l’obtention d’une préparation pâle et légère.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.

Réduire la vitesse au minimum. Incorporer environ le quart du mélange de farine. Verser ensuite le mélange de babeurre maison, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit intégré. Ajouter le reste des ingrédients secs et poursuivre le mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé. Égaliser délicatement la surface à l’aide d’une spatule coudée.

Cuire au four pendant 26 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Déposer le moule sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de démouler ou de glacer le gâteau.