Gâteau pacanes au beurre

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer et fariner légèrement deux moules ronds de 6 po (15 cm).

Dans une moyenne poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite les pacanes et cuire environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient bien grillées. Transférer les pacanes dans une grande assiette et laisser tempérer.

Lorsque les pacanes sont tempérées, broyer ces dernières au robot culinaire afin d’obtenir une pâte.

Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre pour le gâteau. En remuant souvent, chauffer le beurre environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre fondu soit doré et dégage une légère odeur de noisettes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine à gâteaux, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Dans un deuxième bol, au fouet, mélanger la pâte de pacanes, le babeurre, le sucre, la cassonade, la crème sure, les oeufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’érable. En fin filet, incorporer graduellement le beurre doré tempéré.

À la cuillère de bois, intégrer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides.

Répartir uniformément la pâte à gâteau dans les moules préparés et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler et placer les gâteaux sur une grille de refroidissement afin de les laisser tempérer complètement.

Pour l’assemblage, avec un couteau à pain, découper une fine couche sur le dessus de chaque gâteau afin d’obtenir des gâteaux bien plats. Déposer un premier gâteau sur une assiette à gâteau ou une assiette de service. Répartir environ ½ tasse (125 ml) de glaçage sur le premier étage de gâteau, puis recouvrir de l’autre étage de gâteau.

Garnir le gâteau de la quantité restante de glaçage. Décorer les côtés du gâteau de poudre de pacanes et garnir le dessus du gâteau avec les pacanes hachées. Servir immédiatement ou réfrigérer. Si le gâteau est réfrigéré, laisser tempérer ce dernier à température ambiante au moins 30 minutes avant le service des portions.