Gnocchis al pomodoro et stracciatella

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Faire revenir l’oignon pendant 8 minutes.

Ajouter l’ail, la pâte de tomates, le piment, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les tomates. Porter à légère ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Piquer les pommes de terre sur toute la surface à l’aide d’une fourchette, puis les faire cuire directement sur les grilles du four environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Retirer la pelure pendant qu’elles sont encore chaudes, puis les passer au presse-purée. Étendre la purée sur un plan de travail légèrement fariné et la saupoudrer de sel sur toute la surface. Laisser tiédir.

Saupoudrer la purée tiède de farine et déposer l’oeuf sur le dessus. Avec les mains, mélanger doucement les ingrédients et pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte souple et lisse. Former un disque avec la pâte et le séparer en six parts de même grosseur. Rouler chaque part en formant un rouleau de 1,25 cm (½ po) de diamètre.

Couper les rouleaux en gnocchis de la taille désirée. Saupoudrer légèrement de farine. Les rouler sur une planche à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette pour faire des rainures. Déposer les gnocchis sur une plaque farinée.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, déposer le quart des gnocchis à la fois. Les laisser remonter à la surface, puis les laisser mijoter environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.

Entre-temps, réchauffer la sauce et ajouter les tiges de basilic. Laisser reposer 5 minutes avant de les retirer. Ajouter les gnocchis à l’aide d’une écumoire et bien mélanger.

Garnir de stracciatella et de feuilles de basilic.