Gnocchis maison avec beurre à la sauge

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Piquer les pommes de terre à l’aide d’une fourchette et les cuire directement sur la grille du four pendant 1 heure ou jusqu’à tendreté.

Peler les pommes de terre chaudes, puis les passer au presse-purée. Étendre la purée sur un plan de travail fariné, saler et laisser tiédir.

Lorsque les pommes de terre sont tièdes, saupoudrer la farine sur celles-ci et ajouter l’oeuf sur le dessus. Avec les mains, mélanger doucement les ingrédients et pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte souple et lisse. Former un disque avec la pâte et séparer ce dernier en six parties égales.

En travaillant avec une partie à la fois, rouler chaque portion en rouleau de ½ po (1,2 cm) d’épaisseur. Couper le rouleau en gnocchis de ½ po (1,2 cm) et saupoudrer légèrement de farine. Si désiré, rouler les gnocchis sur une planche à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette. Déposer les gnocchis sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Réserver.

Plonger les gnocchis par petits lots dans une grande casserole d’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent à la surface, laisser mijoter 2 minutes. Retirer à l’écumoire et réserver.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen doux avec les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et que la sauge soit croustillante.

Ajouter les gnocchis dans le beurre, incorporer le vin blanc et chauffer jusqu’à évaporation complète du vin.

Garnir de parmesan râpé et de poivre fraîchement moulu.