Gravlax de saumon à la betterave

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les betteraves râpées, la vodka, l’aneth, le zeste et le jus de citron.

Dans un plat peu profond, étaler la moitié du mélange. Déposer le saumon sur le lit de marinade, puis recouvrir avec le reste du mélange. Frotter pour bien enrober le poisson. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 à 36 heures.

Retirer le saumon de la marinade et le rincer sous l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel. Éponger délicatement à l’aide de papier absorbant, puis trancher finement.

Dans un bol, combiner les farines, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter l’avocat avec les oeufs, 1 tasse (250 ml) de lait et l’aneth. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le reste du lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse, semblable à une pâte à crêpes.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et cuire environ 2 c. à thé (10 ml) de pâte par blini, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Réserver sur une assiette.

Dans un bol, au batteur à main, fouetter le yogourt grec, le fromage à la crème et la ciboulette. Réfrigérer jusqu’au moment du service.

Garnir chaque blini d’une fine tranche de gravlax et d’une touche de sauce crémeuse. Ajouter quelques brins d’aneth pour la décoration et servir froid.