Pancetta, coupée en dés
Avocats, bien mûrs
Petits pois
Jus de lime
Haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
Oignons rouges, hachés finement
Ail, hachée finement
Mangue, pelée et en cubes
Coriandre fraîche, hachée
Cumin moulu
Sel et poivre du moulin
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer la pancetta 2 minutes puis ajouter les pois verts. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient cuits. Réserver.
Dans un mortier à guacamole, dans un robot culinaire ou dans un grand bol, réduire la chair des avocats en purée et arroser de jus de lime.
Incorporer les haricots noirs, l’oignon rouge, l’ail, la mangue, la coriandre, le cumin et la préparation de petit pois et de pancetta.
Saler et poivrer, mélanger de nouveau et servir accompagné de croustilles de maïs.
