Houmous à l’ail rôti

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Couper le dessus des têtes d’ail pour exposer légèrement les gousses. Déposer chaque tête sur une feuille de papier d’aluminium, arroser avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis refermer le papier d’aluminium autour de l’ail. Cuire au four pendant 40 min ou jusqu’à ce que les gousses soient très tendres et légèrement caramélisées. Laisser tiédir.

Verser la conserve de pois chiches avec son liquide dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 min ou jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres. Égoutter en conservant 2 c. à soupe (30 ml) d’aquafaba (liquide des pois chiches).

Transférer les pois chiches chauds dans un grand bol d’eau tiède. Remuer avec une cuillère pour faire décoller les peaux des pois chiches. Retirer les peaux visibles. Pour un houmous encore plus crémeux, retirer toutes les peaux à la main en pinçant délicatement chaque pois chiche entre les doigts (la peau glissera facilement). Bien que cette méthode soit plus longue, elle garantit une texture ultra lisse.

Pour deux têtes d’ail, presser les gousses d’ail rôti hors de leur peau et les déposer dans le robot culinaire avec les pois chiches encore chauds, les glaçons, l’aquafaba réservé et le tahini. Ajouter le jus de citron et le sel. Mélanger à haute puissance pendant 3 min ou jusqu’à l’obtention d’un houmous très lisse, pâle et crémeux. Racler les parois au besoin pendant le mélange.

Transférer le houmous dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins 30 min pour une texture plus ferme et un goût bien développé.

Étaler le houmous dans une assiette et former un tourbillon au centre avec le dos d’une cuillère. Garnir d’huile d’olive extra vierge, de la tête d’ail restante et de pignons.