Houmous maison (le meilleur)

Verser la conserve de pois chiches avec son liquide dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres. Égoutter en conservant 2 c. à soupe (30 ml) d’aquafaba (liquide des pois chiches).

Transférer les pois chiches chauds dans un grand bol d’eau tiède. Remuer avec une cuillère pour faire décoller les peaux des pois chiches. Retirer les peaux visibles. Pour un houmous encore plus crémeux, retirer toutes les peaux à la main en pinçant délicatement chaque pois chiche entre les doigts (la peau glissera facilement). Bien que cette méthode soit plus longue, elle garantit une texture ultra lisse.

Placer les pois chiches encore chauds dans un robot culinaire avec les glaçons, 2 c. à soupe (30 ml) d’aquafaba et l’ail. Broyer environ 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Racler les parois du récipient, puis ajouter le tahini, le jus de citron, le sel et le cumin. Mixer à haute puissance jusqu’à ce que le mélange soit pâle, homogène et ultra crémeux.

Transférer le houmous dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour une texture plus ferme et un goût bien développé.

Étaler le houmous dans une assiette et former un tourbillon au centre avec le dos d’une cuillère. Garnir d’huile d’olive extra vierge, de graines de sésame et de paprika fumé.