Accueil Recettes Salées Les meilleurs houmous Les meilleurs houmous Ingrédients Préparation Nutrition Commentaires Ingrédients Préparation Nutrition Commentaires Les meilleurs houmous À bas le débat hummus, humus, houmus… La guerre de l’houmous est mise de côté pour savourer cette divine trempette. Qui ne raffole pas du houmous? Tu craqueras pour ces versions originales et délectables des meilleurs houmous! Les différentes méthodes de trempage Traditionnelle Premièrement, recouvrir les légumineuses avec de l’eau fraiche. Soit dit en passant, il est recommandé d’utiliser un ratio de 1:3, donc 1 part de légumineuses pour 3 parts d’eau afin d’optimiser le trempage. Ensuite, réserver à la température ambiante ou au réfrigérateur recouvert d’un linge propre pendant au moins 8 heures. Rapide Heureusement, deux techniques plus rapides s’offrent à toi, surtout si tu oublies de tremper les légumineuses le soir avant de te coucher (oui, oui, ce problème arrive à tout le monde!). Premièrement, porter à ébullition une grande casserole d’eau. Deuxièmement, aussitôt que l’eau bout, déposer les légumineuses et les laisser mijoter 2 minutes à couvert. Finalement, retirer du feu et réserver pendant au moins 1 heure. Pour ce qui en est de la deuxième technique, il te faudra un four à micro-ondes. Pour commencer, remplir un grand bol allant au four à micro-ondes d’eau fraiche et des légumineuses. Ensuite, cuire les légumineuses pendant 8 à 10 minutes. Puis, réserver à température ambiante à couvert (une pellicule plastique fait très bien le travail) pendant au moins 1 heure. Pourquoi laisser tremper les pois chiches? Puisque cette recette de houmous est cuite à l’autocuiseur, il n’est pas nécessaire de tremper les pois chiches. Par contre, si tu cuis les pois chiches à la cuisinière ou au four, un trempage est recommandé pour diminuer de façon considérable le temps de cuisson. Aussi, les petites légumineuses comme les lentilles, les pois cassés et les haricots mung ne nécessitent pas de temps de trempage. Finalement, l’eau de cuisson des pois chiches dans cette recette est neutre afin d’éviter tout goût prononcé dans la version d’houmous chocolaté. Cependant, lorsque tu planifies seulement de faire les versions salées d’houmous, il est possible d’ajouter de l’oignon, de l’ail et des herbes fraiches pendant la cuisson. Idées de garnitures pour ton houmous : Noix (noix de pin, pacanes) et graines (graines de sésame, graines de citrouille); Mélanges d’épices (za’taar, sumac, etc.); Herbes fraiches (persil, coriandre, menthe fraiche); Huile (huile de sésame, huile d’olive, huile de caméline); Fruits (clémentine, fraise, bleuets); Légumes (radis, carottes nantaises, concombre); Légumes rôtis (tomate cerise, radis, céleri); Huile aromatisée (aux herbes, aux graines de carvi). Économique Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans œufs Végétalien Végétarien Recevoir Par :Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 15 min Cuisson 50 min 5 tasses Tu peux le faire les yeux fermés! (facile) Ingrédients Système métrique Système impérial Cuisson des pois chiches/houmous de base Pois chiches séchés - 2 tasses 454 g À découvrir! Eau - 8 tasses 2 l À découvrir! Sel - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Bicarbonate de soude - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Méditerranéen Tahini - ⅔ tasse 150 ml À découvrir! Gousses d’ail, hachées finement - 2 unités ml À découvrir! Jus de citron - 3 à 4 c. à soupe 45 à 60 ml À découvrir! Cumin moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Huile d’olive - Au goût ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût À découvrir! Aux betteraves Betteraves (de calibre moyen), cuites et pelées - 2 ml À découvrir! Gousses d’ail, hachées finement - 2 unités ml À découvrir! Jus de citron - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût À découvrir! Piquant Gousses d’ail, hachées finement - 2 unités À découvrir! Jus de citron - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Sauce piquante au choix - Au goût À découvrir! Sel et poivre - Au goût À découvrir! Au curcuma Gousses d’ail, hachées finement - 2 unités À découvrir! Jus de citron - 3 c. à soupe 45 ml À découvrir! Curcuma moulu - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Épices Za’taar - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût À découvrir! Green goddess Avocat, paré - 1 unité À découvrir! Jus de lime - 3 c. à soupe 45 ml À découvrir! Gousses d’ail, hachées finement - 2 unités À découvrir! Mélange d’herbes fraiches (coriandre, menthe, persil, etc.) - 1 tasse ml À découvrir! Huile d’olive - 3 c. à soupe 45 ml À découvrir! Sel et poivre - Au goût À découvrir! Au chocolat Cacao en poudre, non sucré - ¼ tasse ml À découvrir! Sirop d’érable - 3 à 4 c. à soupe 45 à 60 ml À découvrir! Extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Comment obtenir un houmous lisse? Il faut dire que cette question revient énormément sur le web. Suite à de nombreuses recherches et à quelques tests en cuisine. J’ai découvert les deux ingrédients magiques qui te permettront toi aussi d’obtenir un houmous lisse et crémeux. Premièrement, l’ajout de bicarbonate de soude au moment de la cuisson des pois chiches permet d’attendrir leur couche extérieure. Et puis deuxièmement, l’eau glacée fait toute la différence. En effet, l’ajout de l’eau glacée dans le mélangeur ou dans le robot culinaire rend la purée de pois chiches extra lisse.
