Jambon au four à l’érable

Retirer le filet qui entoure le jambon et faire quelques entailles en quadrillé dans la couenne du jambon (si présente). Déposer ce dernier dans une grande marmite allant au four.

Couvrir le jambon d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes avant d’égoutter la pièce de viande. Répéter cette étape une deuxième fois. Réserver le jambon dans une grande assiette de service et nettoyer la marmite.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Dans la marmite propre, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que ce dernier épaississe. Ajouter ensuite la bière, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, les gousses d’ail entières et le poivre noir. Porter à ébullition, retirer du feu et réserver.

Piquer le jambon avec les clous de girofle et badigeonner la viande de moutarde de Dijon et de moutarde à l’ancienne.

Déposer le jambon dans une rôtissoire ou un grand plat de cuisson, verser la préparation à base de sirop d’érable sur la viande, couvrir et cuire pendant 2 heures. Prendre soin de retourner le jambon à mi-cuisson.

Baisser la température du four à 325 °F (165 °C). Retirer le couvercle de la marmite et poursuivre la cuisson pendant 2 heures en prenant soin d’arroser régulièrement le jambon avec le jus de cuisson.

Retirer le jambon du plat de cuisson et filtrer le jus de cuisson. Dans une moyenne casserole, à feu moyen élevé, réduire le jus de cuisson de moitié ou jusqu’à ce qu’il épaississe et atteigne la consistance désirée. Finalement, si désiré, retirer la couenne ainsi que les clous de girofle et trancher le jambon. Servir la viande avec la sauce à l’érable.