C'est quoi couper en brunoise?

Name: Joues de boeuf braisées
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 6
Ingredients: Joues de boeuf dégraissées, 1,2 kg (2,6 lb) (1,2 kg (2,6 lb) ); Sel et poivre du moulin, ½ c. à thé (2,5 ml); Huile végétale, ¼ tasse (60 ml); Carottes, 1 ¼ tasse (310 ml); Céleri, ½ tasse (125 ml); Oignon jaune, ¾ tasse (180 ml); Ail, 1 c. à soupe (15 ml); Thym frais, 2 branches (2 branches ); Romarin frais, 1 branche (1 branche ); Feuilles de laurier, 3 unités (3 unités); Pâte de tomates, 1 c. à soupe (15 ml); Farine tout usage, 1 ½ c. à soupe (22,5 ml); Vin rouge, 1 ¼ tasse (310 ml); Eau, 1 ¼ tasse (310 ml); Concentré de bouillon de bœuf liquide (Bovril), 1 ½ c. à soupe (22,5 ml); Poudre de cacao, 2 c. à soupe (30 ml)

Couper en brunoise est une technique de découpe en cuisine qui consiste à couper des légumes en petits dés réguliers d’environ 3 mm. Cette technique est habituellement utilisée dans des recettes où une attention particulière est mise sur l’apparence du plat. Effectivement, les dés coupés avec attention et minutie permettent d’obtenir un plat avec une apparence sophistiquée et soignée.