Accueil Recettes Les meilleures recettes à offrir en cadeau Kimchi maison Kimchi maison Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 20 min Cuisson 0 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 tasses (1 L) Facile Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétarien Catégories Aliments marinés Tu aimes? Tu partages! Kimchi maison Découvre la fermentation en faisant la meilleure recette de kimchi maison! Le kimchi maison est un condiment fermenté traditionnel coréen préparé à partir de chou nappa (aussi appelé chou chinois et pé-tsaï) et d’autres légumes. Le mélange de légumes croquants est assaisonné d’une pâte épicée à base de piment rouge (Gochugaru). Aussi, la pâte épicée est préparée avec de l’ail, du gingembre, de la sauce de poisson et du sucre afin de maximiser les saveurs du condiment. Le kimchi est ensuite laissé à fermenter pendant plusieurs jours, permettant ainsi aux saveurs de se développer. Comment obtenir un kimchi de chou nappa bien épicé? Pour un kimchi bien épicé, tu pourrais augmenter la quantité de Gochugaru. Par exemple, en ajoutant deux cuillères à soupe de cet ingrédient, tu obtiendras une préparation bien piquante. D’ailleurs, pour réaliser cette recette, rends-toi dans l’épicerie asiatique près de chez toi afin de te procurer le fameux Gochugaru. C’est une poudre de piment rouge coréen facilement retrouvable dans les épiceries asiatiques. Où trouver des bocaux pour la fermentation? Il est possible de retrouver des bocaux pour la fermentation sur Amazon, dans des épiceries spécialisées, dans des boutiques de cuisine et même dans certains magasins à grande surface. BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les recettes asiatiques? En voici quelques-unes à découvrir! Accompagnements Salade de concombres asiatique Plats principaux Shoyu ramen Plats principaux Boulettes de porc asiatiques Dîners Wraps de laitue au poulet asiatique Marinades Marinade asiatique pour poulet Bonà savoir Pourquoi fermenter le kimchi? La fermentation par les bactéries confère au kimchi des saveurs uniques qui procurent une expérience culinaire complètement différente de celle des aliments d’origine qui le composent. En prime, les aliments fermentés seraient bénéfiques pour la santé de la flore intestinale. Nos essentiels pour le kimchi Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Sel casher Voir sur Amazon Gochugaru Voir sur Amazon Ensemble de pots de fermentation Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON La meilleure recette de kimchi maison Système métrique Système impérial Préparation de légumes Chou nappa - 1 moyen chou nappa (~ 2 lb) 1 moyen chou nappa (~ 908 g) en morceaux de 1 à 1 ½ po (~ 3-4 cm) À découvrir! Sel casher - ¼ tasse 60 ml (30 g) À découvrir! Daïkon - 1 tasse 250 ml (125 g) en juliennes À découvrir! Carotte - 1 tasse 250 ml (125 g) en juliennes À découvrir! Oignons verts - 4 tiges 4 tiges en tronçons (parties vertes seulement) À découvrir! Pâte épicée Gochugaru - 3 c. à soupe 45 ml (20 g) À découvrir! Sauce de poisson - 2 c. à soupe 30 ml (35 g) À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) haché À découvrir! Gingembre frais - 2 c. à soupe 30 ml (15 g) râpé finement À découvrir! Sucre granulé - 2 c. à thé 10 ml (8 g) À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Kimchi maison Étape 1 Saler le chou : Déposer les morceaux de chou dans un grand bol. Ajouter le sel casher et masser 5 minutes pour attendrir les feuilles. Étape 2 Laisser reposer : Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir complètement le chou. Placer une grande assiette sur le dessus du chou pour le maintenir immergé. Laisser macérer à température ambiante 2 heures. Étape 3 Rincer abondamment : Égoutter le chou et bien rincer sous l’eau froide pendant 2 minutes pour retirer l’excès de sel. Égoutter à nouveau et réserver dans la passoire au-dessus d’un bol pendant 30 minutes. Jeter l’eau recueillie, rincer le bol et remettre le chou dans le bol. Étape 4 Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger le gochugaru, la sauce de poisson, l’ail, le gingembre et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étape 5 Ajouter les légumes : Ajouter le daïkon, la carotte et les oignons verts au chou. Incorporer la pâte épicée et bien mélanger avec les mains (gants recommandés) pour bien enrober tous les ingrédients. Étape 6 Mettre en pot : Répartir le kimchi dans un grand bocal pour la fermentation stérilisé en prenant soin de laisser un jeu d’air de 1 po (2,5 cm). Presser le kimchi pour bien le compacter et pour faire ressortir le liquide résiduel du chou. Le liquide doit couvrir le mélange. Étape 7 Fermenter à température ambiante : Déposer le bocal sur une assiette pour recueillir tout débordement éventuel. Laisser le kimchi fermenter à température ambiante et à l’abri de la lumière directe du soleil jusqu’à 5 jours. Il est important de goûter le kimchi chaque jour pour vérifier sa saveur. Étape 8 Réfrigérer : Lorsque le goût est à ton goût, refermer hermétiquement et transférer au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Le kimchi se conserve plusieurs semaines au frigo. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes Pourquoi utiliser du sel casher pour la fermentation? Le sel casher est utilisé pour la fermentation puisqu’il est pur. Il est donc exempt d’additifs comme l’iode qui peuvent affecter la saveur des aliments fermentés. Est-il possible de faire du kimchi avec du Gochujang? Oui il est possible de faire du kimchi avec du Gochujang. Le Gochujang est une pâte de piment fermentée sucrée, salée et épicée, tandis que le Gochugaru, utilisé traditionnellement dans les recettes de kimchi, est une poudre de piment rouge qui apporte de la chaleur sans les autres saveurs du Gochujang. Si tu désires utiliser le Gochujang, n’ajoute pas de sucre à la recette. Également, pour une recette de kimchi avec un chou nappa, tu auras besoin d’environ 3-4 c. à soupe (45-60 ml) de Gochujang. Combien de temps se conserve le kimchi maison? Le kimchi maison se conserve en moyenne 6 mois au réfrigérateur. Sa saveur continue d’évoluer avec le temps. Effectivement, le kimchi deviendra plus acide et plus piquant avec le temps.
