Kimchi maison

Déposer les morceaux de chou dans un grand bol. Ajouter le sel kasher et masser 5 minutes pour attendrir les feuilles.

Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir complètement le chou. Placer une grande assiette sur le dessus du chou pour le maintenir immergé. Laisser macérer à température ambiante 2 heures.

Égoutter le chou et bien rincer sous l’eau froide pendant 2 minutes pour retirer l’excès de sel. Égoutter à nouveau et réserver dans la passoire au-dessus d’un bol pendant 30 minutes. Jeter l’eau recueillie, rincer le bol et remettre le chou dans le bol.

Dans un bol, mélanger le gochugaru, la sauce de poisson, l’ail, le gingembre et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le daïkon, la carotte et les oignons verts au chou. Incorporer la pâte épicée et bien mélanger avec les mains (gants recommandés) pour bien enrober tous les ingrédients.

Répartir le kimchi dans un grand bocal pour la fermentation stérilisé en prenant soin de laisser un jeu d’air de 1 po (2,5 cm). Presser le kimchi pour bien le compacter et pour faire ressortir le liquide résiduel du chou. Le liquide doit couvrir le mélange.

Déposer le bocal sur une assiette pour recueillir tout débordement éventuel. Laisser le kimchi fermenter à température ambiante et à l’abri de la lumière directe du soleil jusqu’à 5 jours. Il est important de goûter le kimchi chaque jour pour vérifier sa saveur.

Lorsque le goût est à ton goût, refermer hermétiquement et transférer au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Le kimchi se conserve plusieurs semaines au frigo.