La meilleure lasagne à la viande maison

Dans un mortier ou un moulin à épices, réduire en poudre fine l’origan, le sel, le poivre, les flocons de piment broyé, le basilic, les graines de fenouil, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Réserver.

Piquer l’oignon épluché avec les clous de girofle. Dans une moyenne casserole, chauffer le lait avec l’oignon piqué, la feuille de laurier et la muscade à feu moyen jusqu’à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 min. Filtrer et réserver.

Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons hachés, le céleri et l’ail. Cuire pendant 5 min en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Monter à feu vif et ajouter le porc et le boeuf haché avec le mélange d’épices moulues. Émietter et cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.

Verser le vin rouge et laisser réduire 2 min à feu vif en raclant bien les sucs de cuisson au fond de la casserole.

Ajouter les tomates italiennes et la cassonade. À l’aide d’un pilon, écraser les tomates directement dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et concentrée.

Dans une moyenne casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 min en fouettant. Incorporer le lait infusé en continuant de fouetter. Porter à ébullition et laisser épaissir 3 min à feu doux en continuant de fouetter. Incorporer le parmesan râpé, saler, poivrer. Couvrir et réserver.

Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, cuire les pâtes à lasagne al dente. Rincer à l’eau foride, égoutter, huiler légèrement et étendre sur une plaque. Couvrir d’un linge humide.

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 375 °F (190 °C).

Dans un plat de cuisson de 9 x 13 po (23 x 33 cm), étaler 1 tasse (250 ml) de sauce à la viande. Couvrir d’un rang de 3 pâtes à lasagne cuites. Répartir environ 2 tasses (500 ml) de sauce à la viande, puis 1 tasse (250 ml) de béchamel. Parsemer d’un mélange de mozzarella de bufflonne déchirée et de caciocavallo râpé.

Répéter les couches (pâtes, sauce, béchamel, fromages) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de fromages.

Déposer le plat sur une plaque de cuisson. Cuire au four 25 min.

Dans un petit bol, mélanger le parmesan râpé, la chapelure panko et l’huile d’olive. Parsemer uniformément sur la lasagne et remettre au four 10 min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Retirer du four, saupoudrer le persil et la ciboulette et laisser reposer 10 min avant de couper et de servir.

* Ce temps de repos est essentiel pour que les couches se tiennent bien à la coupe et que chaque portion soit nette et généreuse.