Lasagne végétarienne

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Tapisser une plaque de silicone ou de papier parchemin.

Disposer l’aubergine et les courgettes tranchées sur la plaque, arroser d’huile, saler et poivrer. Cuire 10 minutes. Diminuer ensuite le four à 375 °F (190 °C).

Chauffer une grande poêle à feu moyen et colorer le tofu émietté 3 minutes pour lui donner une légère dorure.

Ajouter l’oignon et l’ail, cuire 5 minutes. Incorporer les tomates en dés, l’origan, le basilic, le persil et le sucre. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu’à évaporation quasi complète du liquide. Saler et poivrer.

Dans un plat de 9 x 5 po (23 x 13 cm), étaler environ le tiers de la sauce. Ajouter la moitié du fromage cottage. Couvrir d’une couche d’aubergines et de courgettes en alternance.

Répéter l’ordre sauce, cottage, légumes jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrir de mozzarella râpée.

Cuire 45 minutes à 375 °F (190 °C). Terminer à gril (broil) 2 minutes pour un gratin doré.