Matcha latté glacé mousse à la lavande et boisson d’avoine

Réduire les fleurs de lavande séchées en fine poudre à l’aide d’un moulin à café ou à épices. Transférer dans un bol et ajouter le sucre, la poudre de cassis, le sel et la lécithine (si utilisée). Mélanger, puis broyer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Dans un pichet, mélanger la crème, le lait et le sirop à la vanille. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) de poudre de lavande et faire mousser à l’aide d’un mousseur à lait jusqu’à l’obtention d’une mousse aérienne.

Dans un bol, avec un fouet à matcha, mélanger le matcha, l’eau et le sirop simple jusqu’à dissolution complète.

Verser la préparation au matcha dans un grand verre rempli de glaçons, ajouter le lait d’avoine en laissant environ 2 po (5 cm) du bord, puis déposer délicatement la mousse froide à la lavande sur le dessus.