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Mayonnaise maison

Préparation : 20 min

Tu auras besoin d’un peu de doigté! (intermédiaire)

Ingrédients

Mayonnaise nature

Jaune d'oeuf -
1

1
Moutarde de Dijon -
1 c. à soupe

15 ml
Sel et poivre -
Au goût

Au goût
Huile végétale -
1 tasse

250 ml
Jus de citron, vinaigre de cidre, vinaigre blanc, etc. -
1 à 2 c. à soupe

15 à 30 ml

Mayonnaise au pesto

Mayonnaise nature -
1 tasse

250 ml
Pesto -
¼ tasse

60 ml
Sel et poivre -
Au goût

Au goût

Mayonnaise épicée

Mayonnaise nature -
1 tasse

250 ml
Sriracha (ou sauce piquante au choix) -
¼ tasse

60 ml
Mirin -
2 c. à thé

10 ml
Sel et poivre -
Au goût

Au goût

Mayonnaise cari et miel

Mayonnaise nature -
1 tasse

250 ml
Poudre de cari -
2 c. à thé

10 ml
Miel -
2 c. à soupe

30 ml
Sel et poivre -
Au goût

Au goût

Mayonnaise cajun

Mayonnaise nature -
1 tasse

250 ml
Gousses d'ail, hachées finement -
2

2
Oignons verts, ciselés finement (partie blanche seulement) -
2

2
Poudre de chili -
2 c. à thé

10 ml
Piments chili broyés -
1 c. à thé

5 ml
Sel et poivre -
Au goût

Au goût

Mayonnaise japonaise

Mayonnaise nature -
1 tasse

250 ml
Gingembre frais, râpé -
2 c. à thé

10 ml
Gousses d'ail, hachées finement -
2

2
Wasabi -
2 c. à thé

10 ml
Sel et poivre -
Au goût

Au goût

Préparation

Pour la mayonnaise nature

1.

Dans un grand bol, y déposer tout d’abord le jaune d’oeuf, la moutarde et une pincée de sel. Fouetter légèrement.

Note : Pour stabiliser le bol, l’asseoir sur un linge propre replié en cercle.
2.

Ajouter l’huile lentement jusqu’à ce que l’émulsion se tienne. Ajouter l’élément acide. Poivrer au goût.

Note : Au début, verser l’huile goutte à goutte. Ensuite, verser l’huile en filet. Le tout en fouettant vigoureusement bien entendu!

Pour les variantes

3.

Ajouter la variante désirée à la mayonnaise nature. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

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