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Jaune d’oeuf
Moutarde de Dijon
Sel et poivre
Huile végétale
Jus de citron, vinaigre de cidre ou vinaigre blanc
Mayonnaise nature
Pesto
Sriracha
Mirin
Poudre de cari
Miel
Ail haché
Oignons verts hachés (blancs seulement)
Poudre de chili
Flocons de piments broyés
Gingembre frais râpé
Wasabi
Dans un grand bol, mélanger tout d’abord le jaune d’oeuf, la moutarde et une pincée de sel. Fouetter légèrement.
En fouettant constamment ou en utilisant un pied mélangeur, ajouter le premier tiers de l’huile végétale goutte à goutte au mélange de jaunes d’oeufs.
Lorsque la base de mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter finalement le vinaigre ou le jus de citron au goût.
Ajouter la variante désirée à la mayonnaise nature. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
