Meilleure recette de fish and chips traditionnel

Bien éponger le poisson à l’aide de papier absorbant afin de retirer l’excès d’humidité, ce qui permettra à la pâte d’adhérer parfaitement. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Réserver ⅓ tasse (80 ml) de ce mélange dans un bol distinct, qui servira à enrober le poisson avant de le tremper dans la pâte.

Incorporer graduellement la bière et la vodka à la grande quantité de mélange de farine en fouettant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Éviter de trop mélanger, quelques petits grumeaux peuvent rester.

Préchauffer la friteuse à 350 °F (175 °C) et tapisser une plaque de cuisson de quelques couches de papier absorbant pour y déposer le poisson une fois cuit.

En travaillant avec quelques morceaux de poisson à la fois, tremper d’abord les lanières dans le mélange de farine réservé, puis les plonger dans la pâte à la bière. S’assurer que chaque morceau est bien enrobé sur toute sa surface.

Plonger délicatement les morceaux de poisson dans l’huile chaude et cuire environ 4 min ou jusqu’à ce que le poisson soit doré et bien cuit. Lorsque les morceaux sont prêts, les retirer de l’huile chaude et les laisser reposer sur le papier absorbant.

Servir les morceaux de poisson pané bien chauds, accompagnés de frites croustillantes, de sauce tartare et d’un quartier de citron.