Mini whoopie pies Red Velvet

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser deux grandes plaques à cuisson de papier parchemin.

Dans un premier bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un deuxième bol, au batteur à main, battre le beurre tempéré avec la cassonade et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère.

Intégrer l’oeuf, l’extrait de vanille et le colorant rouge puis mélanger jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides en alternance avec le babeurre. Mélanger juste assez pour tout combiner, sans trop travailler la pâte. Elle sera souple, ce qui aide à obtenir des whoopie pies bien lisses et moelleux.

Déposer des cuillerées de pâte d’environ 1 c. à soupe (15 ml) sur les plaques en les espaçant d’au moins 2 po (5 cm).

* Pour des biscuits bien uniformes, il est aussi possible de transférer la pâte dans une poche à douille et de la pocher sur un tapis en silicone pour macarons (les tapis ont souvent des marques/cercles guides), afin d’obtenir des portions de taille similaire.

Cuire 8 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits. Laisser tiédir sur la plaque, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dans un grand bol, au batteur à main, fouetter le fromage à la crème tempéré, le beurre mou et la vanille afin d’obtenir une préparation homogène et une consistance lisse.

Ajouter graduellement le sucre glace au mélange en fouettant constamment jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.

Étaler une bonne couche de glaçage sur le dessous d’un biscuit refroidi, refermer avec un deuxième biscuit pour former un sandwich, puis répéter avec le reste.

* Pour un plus beau résultat, mets le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille ronde et poche-le sur le dessous du biscuit avant de refermer.