Mousse aux framboises facile

Au robot culinaire, réduire les framboises et le sucre en purée lisse. Tamiser la préparation à travers une passoire fine pour retirer les graines.

Verser la purée dans une moyenne casserole, ajouter le jus de citron et l’extrait de vanille, puis porter à ébullition à feu moyen. Laisser réduire 5 min, puis réfrigérer 1 heure jusqu’à complet refroidissement.

Dans un grand bol, au batteur à main, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la préparation de framboises graduellement en fouettant continuellement.

Dans un autre bol, fouetter la crème à fouetter au batteur à main jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. S’assurer que les fouets du batteur sont parfaitement propres et secs avant de commencer.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de blancs d’oeufs et de purée de framboises en pliant à l’aide d’une spatule en silicone. Travailler avec des mouvements lents et enveloppants du bas vers le haut pour préserver le volume et obtenir une mousse légère et aérienne.

Transférer la mousse dans une poche à douille, puis remplir les verres de service en partant du fond et en remontant vers le haut pour une présentation nette et sans éclaboussures. Garnir de framboises fraîches et réfrigérer jusqu’au moment de servir ou déguster immédiatement.

* La recette donne 4 portions de ¾ tasse (180 ml) ou 6 portions de ½ tasse (125 ml).