Muffins à la mélasse et aux épices

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait avec le jus de citron. Réserver. Il est possible que le mélange caille légèrement, c’est normal.

Dans un moyen bol, tamiser et mélanger la farine, le gingembre moulu, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver la préparation homogène.

Dans un grand bol, fouetter la cassonade avec la mélasse, l’huile et l’oeuf jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Incorporer ensuite le mélange de babeurre maison.

À la cuillère de bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier. Pour de gros muffins, il faudra environ ⅓ tasse (80 ml) de pâte par muffin.

* Pour des muffins à la forme parfaite, utiliser deux moules et cuire 6 muffins par moule afin de laisser suffisamment d’espace entre chacun.

Cuire au four pendant 20 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.