Muffins au caramel

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, au batteur à main, battre le beurre mou, le sucre et la cassonade environ 2 minutes jusqu’à une texture lisse et crémeuse. Ajouter l’oeuf et la vanille, puis mélanger. Incorporer ensuite le babeurre.

Intégrer les ingrédients secs au mélange humide à la cuillère de bois, en mélangeant juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte. Incorporer ensuite les pépites Skor.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier. Pour de gros muffins, il faudra environ ⅓ tasse (80 ml) de pâte par muffin. Saupoudrer les muffins avec les pépites Skor pour la garniture.

* Pour des muffins à la forme parfaite, utiliser deux moules et cuire 6 muffins par moule afin de laisser suffisamment d’espace entre chacun.

Cuire 5 minutes à 425 °F (220 °C), puis réduire la température à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Laisser reposer les muffins quelques minutes, juste assez pour pouvoir les manipuler. Pendant qu’ils sont encore chauds, retirer une petite partie du centre avec un vide-pomme (ou un petit couteau), sans traverser jusqu’au fond. Verser le caramel dans une poche à douille et remplir chaque cavité de caramel.