Muffins aux bleuets et aux bananes

Chauffer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Ajouter les flocons d’avoine et les graines de lin.

Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu avec la purée de bananes, la cassonade, le yogourt grec, le lait, l’oeuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé, sans trop travailler la pâte.

Incorporer délicatement les bleuets frais ou surgelés à la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés ou garnis de caissettes en papier. Si désiré, ajouter deux ou trois bleuets sur le dessus de chaque muffin.

Cuire 5 minutes à 425 °F (220 °C), puis réduire le four à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Laisser tempérer les muffins dans le moule 30 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Servir tiède ou à température ambiante. Réfrigérer pour une meilleure conservation.