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Dattes séchées dénoyautées
Eau
Cassonade
Jus de citron
Zeste de citron
Farine tout usage
Poudre à pâte
Bicarbonate de soude
Sel
Germe de blé
Babeurre
Beurre non salé
Mélasse
Oeuf
Extrait de vanille
Pacanes
Dans une petite casserole, à feu moyen, porter à ébullition les dattes, l’eau, la cassonade, le jus de citron et le zeste de citron. Laisser mijoter environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les dattes soient bien molles. Écraser la préparation avec un pilon à pommes de terre pour former une belle purée. Retirer du feu et laisser tempérer complètement.
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Dans un moyen bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le germe de blé et bien mélanger. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter la purée de dattes tempérée, le babeurre, le beurre fondu, la mélasse, l’oeuf et la vanille jusqu’à consistance lisse et uniforme. Incorporer ensuite les pacanes hachées à la préparation.
À la cuillère de bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs aux ingrédients humides. Ne pas trop mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de barquettes de papier.
Dans un bol, recouvrir les dattes dénoyautées d’eau très chaude et laisser tremper 5 minutes. Égoutter et éponger le surplus d’eau à l’aide de papier absorbant. Déposer une datte dénoyautée en la pressant doucement sur le dessus de chaque muffin.
Cuire 5 minutes à 425°F (218°C), puis réduire le feu à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille de refroidissement.