Muffins aux fraises et à la rhubarbe

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Dans un petit bol, mélanger les flocons d’avoine, le sirop d’érable, les graines de tournesol et l’huile de canola jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé. Réserver.

Dans un autre petit bol, combiner l’eau froide et les graines de lin, puis laisser gonfler pendant 5 min pour obtenir un gel.

Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et l’huile de noix de coco. Ajouter la boisson d’amande, la préparation de graines de lin, les fraises coupées en petits dés, la rhubarbe hachée et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier.

Répartir le mélange de granola sur la pâte de chaque muffin, puis enfourner pendant 25 min ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre d’un muffin en ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.