Muffins bananes et pacanes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un grand bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la cannelle jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.

Dans un deuxième bol, fouetter l’oeuf battu avec le sucre. Ajouter l’huile végétale, le babeurre, la vanille et la purée de bananes, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporer les pacanes.

Incorporer les ingrédients secs au mélange humide à la cuillère de bois, en mélangeant juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier. Pour de gros muffins, il faudra environ ⅓ tasse (80 ml) de pâte par muffin.

* Pour des muffins à la forme parfaite, utiliser deux moules et cuire 6 muffins par moule afin de laisser suffisamment d’espace entre chacun.

Garnir les muffins avec les pacanes pour la garniture. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.