Muffins carottes ananas

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et le sel. Réserver.

Dans un moyen bol, au batteur à main, battre le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu’à l’atteinte d’une consistance lisse, crémeuse et uniforme. Incorporer ensuite le yogourt grec, les oeufs et l’extrait de vanille.

Éponger le surplus d’humidité à la surface des ananas à l’aide de papier absorbant. Mélanger les ananas, les carottes et la noix de coco au mélange humide à la cuillère de bois.

Toujours à la cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides en alternant avec le lait. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier. Pour de gros muffins, il faudra environ ⅓ tasse (80 ml) de pâte crue par muffin.

* Pour des muffins à la forme parfaite, utiliser deux moules et cuire 6 muffins par moule afin de laisser suffisamment d’espace entre chacun.

Cuire 5 minutes à 425 °F (220 °C), puis réduire la température à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.