Muffins choco-dattes

Dans une petite casserole, à feu moyen, porter à ébullition les dattes, l’eau, la cassonade, le jus de citron et le zeste de citron. Laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu’à ce que les dattes soient bien molles. Écraser la préparation avec un pilon à pommes de terre pour former une belle purée. Retirer du feu et laisser tempérer complètement.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un moyen bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un bol, mélanger les céréales de son de blé (All-Bran) avec le babeurre et laisser tremper 5 minutes.

Dans un grand bol, fouetter la purée de dattes tempérée, le mélange de céréales et de babeurre, le beurre fondu, la mélasse, l’oeuf et la vanille jusqu’à consistance lisse et uniforme. Incorporer ensuite ½ tasse (125 ml) de pépites de chocolat et les dattes hachées à la préparation.

À la cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier. Pour de gros muffins, il faudra environ ⅓ tasse (80 ml) de pâte par muffin. Répartir la quantité résiduelle de pépites de chocolat sur le dessus des muffins.

Cuire les muffins 5 minutes à 425 °F (220 °C). Réduire ensuite la température du four à 350 °F (175 °C), puis poursuivre la cuisson 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.