Muffins citron-canneberge

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un premier bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, au batteur à main, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et crémeux. Incorporer ensuite le yogourt grec, le jus de citron frais, les oeufs, le lait, le zeste de citron et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène et lisse.

À la cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

Toujours à la cuillère de bois, incorporer délicatement les canneberges hachées à la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier. Pour de gros muffins, il faudra environ ⅓ tasse (80 ml) de pâte par muffin.

* Pour des muffins à la forme parfaite, utiliser deux moules et cuire 6 muffins par moule afin de laisser suffisamment d’espace entre chacun.

Enfourner et cuire pendant 25 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.