Muffins courgettes et carottes

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le gingembre moulu et le sel. Réserver.

Dans un moyen bol, au batteur à main, battre le beurre mou avec le sucre et la cassonade jusqu’à consistance lisse, crémeuse et uniforme. Ajouter les œufs, l’extrait de vanille et le lait et bien mélanger.

Ajouter les courgettes râpées, les carottes râpées et les pacanes grossièrement hachées au mélange humide. Remuer à la cuillère de bois jusqu’à ce que tout soit bien intégré.

Toujours à la cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier. Pour de gros muffins, il faudra environ ⅓ tasse (80 ml) de pâte par muffin.

Cuire 5 min à 425 °F (220 °C), puis réduire la température à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson 15 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.