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Farine tout usage
Poudre à pâte
Bicarbonate de soude
Cannelle
Muscade
Gingembre moulu
Sel
Beurre tempéré
Sucre
Cassonade
Oeufs
Extrait de vanille
Lait
Courgettes râpées
Carottes râpées
Pacanes grossièrement hachées
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Réserver.
Dans un moyen bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à consistance lisse, crémeuse et uniforme. Ajouter les œufs, l’extrait de vanille et le lait et bien mélanger.
Verser les courgettes, les carottes râpées et les pacanes au mélange humide et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.
Toujours à la cuillère de bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs aux ingrédients humides. Ne pas trop mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de barquettes de papier.
Cuire 5 minutes à 425°F (218°C), puis réduire le feu à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir à température ambiante.