Muffins courgettes et carottes

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Réserver.

Dans un moyen bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à consistance lisse, crémeuse et uniforme. Ajouter les œufs, l’extrait de vanille et le lait et bien mélanger.

Verser les courgettes, les carottes râpées et les pacanes au mélange humide et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.

Toujours à la cuillère de bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs aux ingrédients humides. Ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de barquettes de papier.

Cuire 5 minutes à 425°F (218°C), puis réduire le feu à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir à température ambiante.