Muffins géants bleuets-citron

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue et le sel. Réserver.

Dans un deuxième grand bol, avec les mains, frotter le zeste de citron avec le sucre granulé pendant 1 min afin de libérer les huiles du citron et parfumer le sucre.

Ajouter le lait, le beurre fondu, les oeufs, le jus de citron et l’extrait de vanille au mélange de sucre citronné. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Incorporer les ingrédients secs au mélange humide à la cuillère de bois, en mélangeant juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

Mélanger les bleuets surgelés avec 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage afin de les enrober légèrement. Ajouter les bleuets à la pâte en mélangeant doucement pour bien les répartir.

Répartir la pâte dans des moules à muffins géants huilés ou couverts de caissettes en papier. Pour des muffins géants, il faudra environ ⅔ tasse (160 ml) de pâte crue par muffin.

Garnir le dessus des muffins avec les bleuets réservés pour la garniture.

Enfourner et cuire 10 min à 425 °F (220 °C), puis réduire la température à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson 50 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.