Muffins santé aux carottes

Tout d’abord, préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un grand bol, tamiser la farine blanche, la farine de blé entier, la poudre à pâte, la cuillère à thé de bicarbonate de soude, les épices et la pincée de sel. Ajouter ensuite les flocons d’avoine et les noix hachées et bien mélanger. Réserver le mélange homogène d’ingrédients secs.

Dans un autre bol, fouetter la cassonade, le jus d’orange, l’huile végétale, la compote de pommes sans sucre, les oeuf, le sirop d’érable, la vanille et le zeste d’orange. À la cuillère en bois, incorporer la quantité de carottes râpées au mélange uniforme d’ingrédients liquides.

Toujours à la cuillère de bois, incorporer progressivement le mélange d’ingrédients secs au savoureux mélange d’ingrédients humides.

Répartir la préparation homogène dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier (environ ⅓ tasse ou 80 ml par moule). Pour de gros muffins, remplir les moules à muffins jusqu’au rebord et remplir seulement 6 moules par plaque afin d’espacer les muffins pour qu’ils puissent lever sans se toucher.

Pour une cuisson parfaite, cuire 5 minutes à 425°F (218°C), puis réduire la température à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Après le temps de cuisson, laisser refroidir à température ambiante.