Muffins santé au chocolat blanc et aux fraises

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, l’huile végétale, le lait et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un deuxième bol, combiner la farine, les flocons d’avoine et la poudre à pâte.

À la cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

Incorporer les fraises coupées en dés et les brisures de chocolat blanc à la pâte en mélangeant délicatement pour bien les répartir.

Dans un petit bol, mélanger les flocons d’avoine, les pacanes hachées, l’huile végétale et le sirop d’érable jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé. Réserver.

Répartir la pâte à muffins santé au chocolat blanc et aux fraises dans des moules à muffins huilés, puis déposer généreusement le granola maison aux pacanes sur le dessus de chaque muffin.

* Pour des muffins à la forme parfaite, utiliser deux moules et cuire 6 muffins par moule afin de laisser suffisamment d’espace entre chacun.

Enfourner pendant 25 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.