Navets marinés

Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, les feuilles de laurier, les graines de coriandre et les graines de cardamome. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes pour bien infuser les épices.

Ajouter les navets, la betterave et l’ail dans la casserole avec la marinade. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen 10 minutes en remuant de temps en temps.

Cette étape est facultative si les navets sont destinés à être conservés seulement quelques semaines au réfrigérateur.  Il suffit alors de déposer les légumes directement dans des bocaux propres et de les couvrir de la marinade chaude. En mise en conserve, cette étape est essentielle : la cuisson rapide permet de répartir les saveurs, de ramollir légèrement les légumes pour qu’ils s’ajustent mieux dans les bocaux et de réduire le risque de contamination avant la stérilisation.

Répartir les légumes chauds dans des bocaux stérilisés*. Verser la saumure chaude par-dessus, en laissant 1 po (2,5 cm) d’espace libre sous le goulot. Au besoin, retirer les bulles d’air.

*Les bocaux peuvent être stérilisés au lave-vaisselle (même la veille). Les recouvrir ensuite d’un linge à vaisselle propre afin d’éviter toute contamination.

Si les navets sont réfrigérés pour une consommation rapide, l’utilisation de bocaux stérilisés n’est pas obligatoire.

Nettoyer les rebords des bocaux pour retirer toute trace de marinade ou d’impureté. Activer la petite bande de caoutchouc des couvercles en les plongeant dans de l’eau bouillante. Une fois l’eau portée à ébullition, fermer le feu et laisser les couvercles et les bagues dans l’eau chaude jusqu’au moment de les utiliser. Retirer chaque couvercle avec un bâton magnétique conçu pour soulever les couvercles afin d’éviter les brûlures et de ne pas toucher leur surface avec les mains. Déposer les couvercles sur les bocaux, puis visser les bagues jusqu’à ce qu’elles soient fermes sans trop serrer*.

*Si les bagues sont vissées trop serré, l’air ne pourra pas s’échapper pendant la stérilisation, ce qui compromet la bonne étanchéité de la conserve.

Si les navets sont réfrigérés pour une consommation rapide, l’utilisation de couvercles stérilisés n’est pas obligatoire.

Déposer les bocaux debout sur un support dans une grande casserole d’eau bouillante. S’assurer que les bocaux soient recouverts d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau bouillante et laisser bouillir 10 minutes. Retirer les pots et laisser refroidir à température ambiante.

Si les navets sont réfrigérés pour une consommation rapide, simplement agiter et laisser macérer à température ambiante pendant 5 jours pour obtenir une belle couleur.

Entreposer dans un endroit frais et sombre jusqu’à 1 an si les pots ont été stérilisés. Une fois ouverts, conserver au réfrigérateur.

Pour une version non stérilisée, garder les pots au réfrigérateur et consommer dans les 4 à 6 semaines.