Oeufs bénédictine au jambon

Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc. Casser les oeufs un par un dans de petits bols.

À l’aide d’une grande cuillère perforée, créer un tourbillon dans l’eau frémissante. Déposer délicatement 4 oeufs un à la suite de l’autre dans l’eau, en prenant soin de conserver le tourbillon. À feu moyen, cuire 3 minutes, puis retirer les oeufs avec une écumoire ou une araignée. Égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant et de répéter le processus avec les oeuf restants.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Dorer les asperges 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et encore croquantes. Arroser de jus de citron, saler, poivrer et réserver les asperges dans une assiette.

Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le sirop d’érable et cuire les tranches de jambon (ou le jambon effiloché) environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce que les tranches soient dorées et légèrement caramélisées.

Faire griller les moitiés de muffins anglais jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pour le montage, tartiner les muffins anglais d’une petite quantité de sauce hollandaise. Garnir ensuite de fromage suisse, d’asperges, de jambon et d’oeufs pochés. Napper généreusement de sauce hollandaise et décorer de ciboulette et de poivre du moulin.