Oeufs mollets sur salade de petits pois

Dans une poêle antiadhésive, faire tout d’abord revenir les échalotes françaises dans le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail en purée et retirer du feu.

Dans un grand bol, mélanger les pois avec la préparation d’échalotes et d’ail.

Ajouter le yogourt, la crème et le vinaigre de riz. Réserver.

Dans une casserole, faire par la suite bouillir de l’eau avec une pincée de sel et un peu de vinaigre blanc. Le volume d’eau doit recouvrir entièrement les œufs.

À l’ébullition, déposer délicatement les œufs dans la casserole. Pour obtenir l’œuf mollet parfait, ne pas faire cuire plus de 6 minutes.

Passer les œufs sous l’eau froide avant de les écaler. Rouler les œufs légèrement sur le plan de travail pour casser la coquille, puis la retirer sous un filet d’eau froide.

Couper les œufs mollets en deux et déposer sur la salade de pois.

Garnir de feuilles de menthe et de micropousses.

Assaisonner finalement au goût.