Bouillon de légumes
Semoule de maïs fine
Parmesan, râpé
Persil frais (tiges et feuilles)
Huile d’olive
Oignon, ciselé finement
Légumes au choix (courgette, aubergine, poivron, etc.)
Gousses d’ail, hachées finement
Poudre de chili
Paprika
Cumin moulu
Tomates en dés
Sauce piquante
Oeufs
Parmesan, en copeaux
Persil frais, haché grossièrement
Sel et poivre
Dans une moyenne casserole, porter tout d’abord le bouillon de légumes à ébullition.
Pendant ce temps, tapisser un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 po) de papier parchemin en prenant soin de le laisser dépasser.
Verser la polenta dans un bol et fouetter vigoureusement pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan et le persil. Saler et poivrer.
Passer le mélange de polenta au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Verser la préparation dans le moule carré. Réserver au frais toute la nuit.
Le matin venu, commencer la cuisson de la sauce tomate. Dans une grande poêle antiadhésive, faire suer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Incorporer ensuite les tomates en dés. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis, mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, démouler la polenta. Couper en 12 bâtonnets pour former les frites de polenta.
Dans une autre poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile. Colorer les frites de polenta de tous les côtés. Réserver.
À l’aide d’une cuillère, creuser des puits dans la sauce tomate. Déposer les œufs frais et saupoudrer des copeaux de parmesan. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée des œufs.
Parsemer de feuilles de basilic frais. Servir finalement avec les frites de polenta croustillantes.
