Omelette aux légumes

Préchauffer tout d’abord une grande poêle antiadhésive. Ajouter le beurre et l’huile d’olive. Poêler ensuite les légumes quelques minutes. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, fouetter vigoureusement tous les éléments pour l’omelette dans un bol. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive au besoin. Puis, poêler légèrement les tomates, l’ail et la branche de thym. Cuire ensuite quelques minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater. Réserver au chaud.

Ajouter un peu de beurre au besoin. Y verser par la suite l’appareil à omelette. Garnir avec la moitié des légumes poêlés (mélange à base de brocolis seulement). Cuire l’omelette aux légumes quelques minutes.

Replier délicatement l’omelette aux légumes en deux lorsque le centre est tout juste baveux.  Poursuivre la cuisson encore quelques minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.

Couper l’omelette aux légumes en 2. Garnir finalement avec le reste des légumes poêlés, les tomates et du thym frais. Servir avec un pain croûté et un bon café.