Orzo crémeux à la grecque avec boulettes

Dans un robot culinaire, broyer le fromage feta, le basilic, l’huile d’olive, les olives vertes, les noix de pin et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une préparation presque lisse. Réserver.

Dans une grande poêle profonde, chauffer l’huile d’olive feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 3 min ou jusqu’à ce qu’elle soit attendrie. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 min en remuant.

Ajouter l’orzo et chauffer 1 min en mélangeant. Verser le bouillon de poulet, porter à légère ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Cuire 10 min en remuant souvent jusqu’à ce que l’orzo soit tendre.

Retirer du feu, puis ajouter le pesto à la grecque. Mélanger jusqu’à ce que l’orzo soit bien enrobé.

Répartir l’orzo crémeux dans 4 assiettes creuses ou 4 bols. Garnir de boulettes chaudes, d’olives vertes tranchées, de fromage feta émietté et de noix de pin grillés. Accompagner chaque portion d’un quartier de citron à presser au goût, puis servir immédiatement.