Orzo crémeux aux boulettes de porc

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir les échalotes et l’ail 5 min. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients pour les boulettes avec les échalotes. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante.

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Façonner chaque boulette avec environ 2 c. à soupe (30 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure sur la plaque.

Cuire au four environ 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre avec le romarin à feu moyen. Laisser grésiller, puis retirer le romarin et le réserver sur du papier absorbant. Cuire l’échalote et l’ail dans le beurre chaud pendant 2 min. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 min en remuant.

Déglacer avec le vin blanc. Ajouter l’orzo et mélanger. Laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 2 min. Verser le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser mijoter à feu feu moyen-doux 10 min en remuant souvent, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et que le liquide soit presque complètement absorbé.

Ajouter la crème, les épinards et le parmesan. Laisser mijoter quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que les épinards soient tendres et que la texture soit onctueuse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Répartir l’orzo dans des assiettes. Couvrir de boulettes chaudes, puis parsemer de parmesan, de persil et des feuilles de romarin réservées. Arroser de jus de citron.