Osso buco de porc à l’italienne

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

Éponger le surplus de sang sur la viande à l’aide de papier absorbant et saler et poivrer les tranches de jarrets sur toutes leurs surfaces. Enrober les tranches de jarrets de farine tout usage et secouer afin de retirer l’excédent.

Dans une grande cocotte en fonte ou dans une casserole allant au four, à feu moyen élevé, chauffer la moitié de l’huile d’olive et saisir les tranches de jarrets assaisonnés sur toutes leurs surfaces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Au besoin, saisir la moitié de la viande à la fois. Réserver la viande saisie dans une grande assiette.

Toujours dans la même cocotte ou casserole, chauffer l’huile résiduelle à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail, le thym, le romarin et les feuilles de laurier et cuire 7 minutes.

Mélanger la pâte de tomate avec les légumes et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Déglacer avec le vin et ajouter le reste des ingrédients pour l’osso buco. Bien mélanger et ajouter la viande réservée. Les tranches d’osso buco devraient être disposées en une seule couche et le liquide devrait légèrement recouvrir la viande.

Porter à faible ébullition, couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Réserver la viande dans une grande assiette et recouvrir de papier d’aluminium.

À feu moyen élevé, chauffer la sauce de légumes environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit de la consistance désirée.

Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym de la sauce. Garnir les tranches de porc de sauce aux légumes et de gremolata.