Pamplemousse à la crème brûlée et au curd

Préparer le curd aux pamplemousses roses crémeux la veille de la préparation du dessert pour qu’il puisse prendre et avoir une texture parfaite. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à broil. Pendant ce temps, préparer les agrumes. Couper les pamplemousse en deux. Pour les stabiliser, couper les deux extrémités de chaque pamplemousse.

Placer les moitiés de pamplemousse, le grand côté coupé vers le bas, sur du papier absorbant et laisser reposer 5 minutes pour assécher la surface du fruit.

Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les moitiés de pamplemousse côté chair (grand côté coupé) vers le haut et saupoudrer environ 2 c. à soupe de sucre de canne sur chaque demi-pamplemousse.

Cuire sous le gril environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre caramélise et devienne croquant et de couleur ambrée. Sortir du four et laisser tempérer quelques minutes.

Une fois refroidis, garnir tous les pamplemousses tranchés d’environ 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de curd aux pamplemousses roses crémeux et de pistaches. Servir immédiatement.