Pancakes protéinés style gâteau aux carottes

Au mélangeur, réduire en purée lisse la compote de pommes non sucrée, les oeufs, le lait, l’extrait de vanille, le sirop d’érable, les gros flocons d’avoine, la poudre d’amande, la poudre à pâte, la cannelle moulue, la muscade moulue et le sel. Verser la pâte à pancakes dans un grand bol.

Ajouter les carottes râpées, les pacanes hachées grossièrement et les raisins secs. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois afin de conserver une belle texture dans ces pancakes protéinés aux carottes.

Déposer ¼ de tasse (60 ml) de pâte à la fois dans une grande poêle antiadhésive légèrement chauffée à feu moyen. Cuire les pancakes 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits au centre. Répéter avec le reste de la pâte.

Dans un petit bol, au batteur à main, fouetter le fromage à la crème tempéré, le yogourt grec à la vanille, l’extrait de vanille et le sucre jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et crémeux.

Dresser finalement la montagne de pancakes avec le glaçage au fromage à la crème et des carottes décoratives en glace royale.